马可波罗官网 - 生蚝-男人的加油站,这样做最加油了

2020-01-11 10:43:05  

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马可波罗官网,日式蛋黄酱焗生蚝|

制作流程:

1、好乐门蛋黄酱与生鸡蛋黄按5:1的比例兑入盆中,挤入少许青芥辣,充分搅打均匀,即成日式蛋黄酱。

2、程村生蚝开壳取肉,冲掉泥沙后沥干水分,摆入一片蚝壳中,裱上一层蛋黄酱,入上下火均为180℃的烤箱内烤8分钟,取出装盘即可上桌。

|酥炸生蚝|

这也是程村生蚝宴中的一道传统菜,外地游客去程村吃生蚝必点的一道,莫代泉在皇冠假日推出时,换用自调的脆浆糊,炸好的生蚝个头饱满、外层光滑、入口松化,非常好吃。

调制脆浆糊:

面粉500克加万用炸粉75克、泡打粉35克、粘米粉35克、糯米粉25克、生粉15克以及吉士粉10克、盐8克拌匀,调入适量清水和成稀稠适宜的面糊,使用前再淋少许色拉油搅匀。

制作流程:

1、程村生蚝取肉,轻轻漂洗去掉沙子。

2、在脆浆糊中加入少许色拉油调匀,放入300克生蚝挂满面糊,下入180℃的油中浸炸3分钟,升高油温后炸至外酥里嫩,捞出沥干油分即可装盘上桌。

将炸好的生蚝搭配避风塘料翻匀即成“避风塘炒生蚝”。

|姜葱胡椒浸生蚝|

制作流程:

取生蚝肉200克入沸水烫至断生,捞出后纳入砂锅,添鸡汤500克,加入葱段、姜片各10克、白胡椒碎6克慢火煮6分钟,起锅即成。

制作关键:

1、生蚝本身含有油脂,因此制作此菜以鸡汤煮制即可,无需淋明油。

2、一定要用慢火加热,若改猛火则生蚝会收缩变小。

|剁椒蒜蓉蒸生蚝|

制作流程:

1、独头蒜100克剁碎,加入炸蒜蓉100克、盐4克、鸡粉3克、炸蒜油40克调匀。

2、撬开蚝壳取肉,轻轻冲掉泥沙,摆入盘中,盖上适量调好的蒜蓉,再淋少许剁辣椒,入蒸箱旺火蒸4分钟,取出后激少许热油,撒葱花即可走菜。

|xo酱秋葵爆生蚝|

|姜葱海参爆生蚝|

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